BBQ & Cocktail – L’abbinata perfetta per sconfiggere il caldo estivo
Per un Barbecue Indimenticabile. Sconfiggi il caldo estivo con i nostri suggerimenti di Cocktail Analcolici e gli Aperitivi Alcolici.
C’è un momento, ogni estate, in cui il profumo della brace si mescola a quello del limone appena spremuto in un bicchiere ghiacciato.
È il momento in cui la grigliata smette di essere solo “cena” e diventa un evento: amici in giardino o in terrazza, musica bassa, e quel piacere tutto Italiano di stare a tavola (o intorno al Barbecue) senza fretta.
Se stai organizzando una grigliata per questo weekend, oggi ti diamo due spunti concreti: come costruire un aperitivo che accompagni bene la carne alla griglia, e una ricetta di pollo al barbecue che difficilmente delude.
Un aperitivo pensato per il barbecue, non il contrario
Il primo errore che si fa organizzando un barbecue è pensare alle bevande come un ripiego dell’ultimo minuto: “prendiamo della birra e via”. Funziona, per carità, ma con un piccolo sforzo in più il risultato cambia completamente, e i tuoi ospiti se ne accorgono.
La regola di base è semplice: più il piatto è ricco o speziato, più la bevanda dovrebbe essere fresca, acida o leggermente amara, capace di “pulire” il palato tra un boccone e l’altro.
Qualche abbinamento che funziona sempre:
- Griglie di carne rossa o costine: un cocktail a base di agrumi e un tocco amaro, come un Gin Tonic con scorza di pompelmo, regge bene il grasso e la sapidità della carne.
- Pollo e pollame in generale: qui c’è più libertà. Uno spritz classico o una sua versione analcolica (acqua tonica, succo di pompelmo rosa e una spruzzata di sciroppo di fiori di sambuco) accompagnano senza coprire.
- Pesce e crostacei alla griglia: puntate su qualcosa di più secco e minerale — un vino bianco ben freddo o un cocktail a base di lime e menta.
- Verdure grigliate e piatti più speziati: qui il dolce funziona meglio dell’acido. Una sangria bianca con pesca e menta, o una limonata rinforzata con un po’ di rum, smorzano bene le note piccanti.
Un consiglio pratico che vale sempre: prepara una grande caraffa invece di dieci bicchieri diversi. Una sangria, un punch analcolico alla frutta o una limonata “mossa” con qualche foglia di menta pestata si preparano in anticipo, si servono da soli e ti tolgono dai piedi il lavoro di bartender mentre sei impegnato con la griglia. Aggiungi frutta fresca a fette — fragole, agrumi, pesche — sia per il gusto che per l’effetto scenico sul tavolo.
Se in compagnia ci sono anche ospiti che non bevono alcolici, non trattarli come un’eccezione da accontentare all’ultimo: prepara la stessa base (succo di frutta fresco, erbe aromatiche, acqua tonica o soda) e lascia fuori solo l’alcol. Il risultato regge benissimo anche da solo.
La ricetta: Grigliare il Pollo Perfetto
Anche i migliori Serial Griller del Mondo sostengono che Il pollo alla birra è un piatto fantastico da cucinare e una delle ricette migliori che i principianti possono provare.
Sicuramente il classico e succoso pollo cotto sul barbecue, infuso con gli aromi della birra al malto. Garantiscono un risultato davvero incredibile: il pollo è succoso, ricco di sapore e la ricetta si presta inoltre alla creatività perché puoi personalizzarla come vuoi tu.
I sapori di questo versatile piatto sono il burro, le erbe e la birra al malto. E con questa ricetta, infondere incredibili sapori alla carne è semplice. Non devi far altro che sollevare la pelle e imbottirla con il burro alle erbe, per trasformare la carne in una succosa delizia. Per un Pollo alla Birra perfetto, grigliato al Barbecue l’ideale è anche condire la pelle con tanto sale e pepe per conferire la necessaria ‘croccantezza’.
Per questo risultato eccellente Noi di Cella Milano vi possiamo proporre la nostra selezione di Rub che esaltano i sapori delle pietanze da cucinare sul vostro BBQ.
Gli accessori giusti
Supporto per Pollame – https://www.bbqmilano.com/product/supporto-di-cottura-per-pollo-gourmet-bbq-system-weber/
Realizzata per le griglie di cottura Gourmet BBQ System
Questa ricetta è ancora più facile da ricreare usando il supporto per pollame di Weber. Il design 2 in 1 è caratterizzato da un contenitore per liquidi centrale che sostiene e aromatizza il pollo, per ottenere una pelle croccante e carne succulenta, mentre il vassoio consente di cuocere la verdura di contorno simultaneamente. “Questo accessorio è davvero semplice da usare; al centro c’è una tazza, che puoi riempire con qualsiasi liquido, mentre il pollo viene letteralmente posizionato sopra di essa, verticalmente. Ha un aspetto un po’ strano, ma funziona benissimo!” Inoltre, puoi mettere nella tazza davvero qualsiasi cosa.
Alcuni lo chiamano pollo sulla lattina di birra, ma in realtà è il liquido la cosa più importante: puoi usare acqua aromatizzata, birra o vino, per esempio. Quando si prova una nuova ricetta, giudicare quando il pollo è pronto può essere difficile.
Per essere sicuri che il pollo sia completamente cotto, la temperatura interna deve raggiungere 75° C.
Per essere sicuri di avere il controllo perfetto della temperatura al cuore delle Pietanze è importante dotarsi di un Barbecue con la tecnologia Weber Connect integrata come, per esempio, lo Spirit EPX-435.
https://www.bbqmilano.com/product/spirit-epx-435r-stealth-edition-barbecue-a-gas/
Con pochi accessori e i consigli dei professionisti, anche tu puoi ottenere un pollo succulento e croccante, dal sapore incredibile.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 pollo intero da circa 2 kg
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 lattina di birra chiara oppure sidro secco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
Per il burro aromatico:
- 50 g di burro morbido
- 1 rametto di rosmarino tritato finemente
- 1 rametto di timo tritato finemente
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Sale e pepe nero macinato al momento
Per la marinatura a secco:
- Chicken RUB JS1599
- Il rub perfetto per la carne bianca, come pollo e tacchino. Rub per pollo (o Chicken rub), una miscela del nostro parco RUB, de- dicata al mondo della cottura di pollo e carni bianche come quaglia, anatra e tacchino. Non solo, perché questa miscela è ideale anche per le verdure, così come si accompagna perfettamente con la cottura del maiale o con i formaggi.
COME SI USA?
- Come un qualsiasi rub, questo rub per pollo può essere usato sulle alette o su qualsiasi altra parte del pollo prima della cottura. Nel caso del pet- to di pollo, potreste anche decidere di sollevare con attenzione la pelle (cercando di non rimuoverla completamente), massaggiando la carne. In linea generale il rub può essere comunque utilizzato esternamente. All’interno della miscela la base di Paprika dolce affumicata e il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold special macinato fresco al momento della preparazione di questo esaltante mix, donano un grande corpo a questo Rub. Si presta anche per seasoning e marinature.
Preparazione
- Prepara il burro aromatico mescolando burro morbido, erbe tritate, scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con le dita, solleva delicatamente la pelle del pollo (senza staccarla) e distribuisci il burro aromatico direttamente sulla carne, sotto la pelle: è il passaggio che fa davvero la differenza nel risultato finale.
- Massaggia il pollo con l’olio d’oliva, poi cospargilo uniformemente con la marinatura a secco, insistendo anche sotto le ali e tra le cosce.
- Versa metà birra (o sidro) in un supporto per pollame verticale, oppure in un contenitore stabile se non ne hai uno; aggiungi l’aglio schiacciato e mezzo limone tagliato a metà.
- Posiziona il pollo in verticale sul supporto, assicurandoti che sia stabile: in questo modo i liquidi aromatizzano la carne dall’interno mentre cuoce.
- Accendi il barbecue per la cottura indiretta, portandolo a circa 180°C. Se usi il carbone, prepara la brace su un solo lato, lasciando l’altro libero per il pollo.
- Posiziona il pollo sulla zona senza fiamma diretta, chiudi il coperchio e lascia cuocere per circa 70-80 minuti, senza aprire troppo spesso il coperchio (ogni apertura fa perdere calore prezioso).
- Il pollo è pronto quando la temperatura al cuore della coscia raggiunge i 75°C: un termometro a sonda, in questo caso, è molto più affidabile del semplice “a occhio”.
- Lascia riposare il pollo fuori dal barbecue per almeno 10 minuti prima di tagliarlo: è il passaggio che tutti saltano e che invece fa la differenza tra una carne succosa e una asciutta.
Un consiglio da chi lo fa tutti i giorni
Se non hai mai provato la cottura in verticale, ti sorprenderà quanto sia più uniforme rispetto al pollo steso sulla griglia: il calore circola tutto intorno e la pelle si rassoda in modo omogeneo, senza la parte a contatto con la griglia che resta più molle.
E se vuoi portare la cena a un altro livello, accompagna il pollo con delle verdure di stagione grigliate accanto, magari cotte proprio nel vassoio del supporto, così da raccogliere anche i succhi di cottura.
Vieni a trovarci nel nostro negozio Cella Milano se vuoi vedere dal vivo i supporti per pollame, i termometri a sonda e i BBQ a Carbone, a Gas ed Elettrici della gamma Weber e tutti gli accessori originali per portare la tua prossima grigliata a un altro livello.
Siamo in Via Piero della Francesca 13 (zona Corso Sempione) Tel. 02 3315130.
