Rubs & Salse BBQ
RUBS & SALSE BBQ
RUBS & SALSE BBQ
I rubs e le salse BBQ sono essenziali per esaltare il sapore delle grigliate. I rubs, miscele di spezie secche, si applicano sulla carne prima della cottura per creare una crosta aromatica e saporita. Possono essere dolci, affumicati, piccanti o speziati, a seconda della combinazione di ingredienti. Le salse BBQ, invece, aggiungono umidità e profondità di gusto, spaziando da varianti dolci e affumicate a versioni più acide o piccanti. Ogni cultura ha le sue specialità, come la salsa al whisky americana o il chimichurri argentino, rendendo il barbecue un’arte ricca di sapori e tradizioni.
RUB – COSA SONO E A COSA SERVONO
I RUB sono essenziali per esaltare il sapore delle grigliate.
Il RUB, tradotto dal verbo Inglese To Rub, letteralmente strofinare, massaggiare, è una miscela di spezie, erbe aromatiche e talvolta sale, che viene strofinata sulla carne prima della cottura. Questa tecnica, diffusa soprattutto nella cucina americana, serve ad insaporire profondamente gli alimenti, creando una crosticina croccante e aromatica.
A differenza della marinatura, che prevede l’immersione della carne in una soluzione liquida, il rub viene strofinato sulla superficie della carne, creando una sorta di crosta aromatica che si sviluppa durante la cottura.
Il termine “rub” deriva dall’inglese “to rub”, che significa appunto “strofinare”.
Insomma, un vero e proprio tocco magico che trasforma un semplice pezzo di carne in una vera e propria esplosione di gusto.
Possono essere dolci, affumicati, piccanti o speziati, a seconda della combinazione di ingredienti.
Quando mettere il rub sulla carne?
Il momento migliore per applicare il rub sulla carne è poco prima della cottura. In questo modo, le spezie hanno il tempo di penetrare nella carne e di rilasciare i loro aromi.
È consigliabile asciugare perfettamente la carne con carta da cucina prima di applicare il rub, in modo che aderisca meglio.
CHI-CHI
Un rub dedicato ai più piccoli, o per chi non ama Le note piccanti. Il Rub CHI-CHI è la soluzione perfetta per un barbecue americano irresistibile e adatto a tutta la famiglia! Pensato per i bambini con piccantezza 0, questo rub per pollo e maiale offre un esperienza di gusto unica, grazie alla sua miscela di ingredienti selezionati. Facile da usare, versatile e delizioso, il Rub CHI-CHI trasforma ogni grigliata in un even- to indimenticabile.
COME SI USA?
La nostra miscela di ingredienti accuratamente selezionati, come sale kosher, zucchero di canna, paprika dolce, aglio, cipolla, sommacco, coriandolo, pepe nero tellicherry, burro in polvere, cardamomo, cumino, bacon, aromi destrosio e aromi naturali di affumicatura, conferisce al rub per pollo CHI-CHI un sapore unico e bilanciato, ideale per rende- re irresistibile ogni boccone. Il Rub CHI-CHI è molto facile da usare: basta massaggiarlo generosamente sulla carne prima di cuocerla e poi lasciare che il calore del barbecue faccia il resto. Il risultato? Un pollo (o maiale) dal sapore intenso e avvolgente, croccante all’esterno e tenero all’interno.
CHICKEN RUB
Il rub perfetto per la carne bianca, come pollo e tacchino. Rub per pollo (o Chicken rub), una miscela del nostro parco RUB, de- dicata al mondo della cottura di pollo e carni bianche come quaglia, anatra e tacchino. Non solo, perché questa miscela è ideale anche per le verdure, così come si accompagna perfettamente con la cottura del maiale o con i formaggi.
COME SI USA?
Come un qualsiasi rub, questo rub per pollo può essere usato sulle alette osu qualsiasi altra parte del pollo prima della cottura. Nel caso del pet- to di pollo, potreste anche decidere di sollevare con attenzione la pelle (cercando di non rimuoverla completamente), massaggiando la carne. In linea generale il rub può essere comunque utilizzato esternamente. All’interno della miscela la base di Paprika dolce affumicata e il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold special macinato fresco al momento della preparazione di questo esaltante mix, donano un grande corpo a questo Rub. Si presta anche per seasoning e marinature.
UMAMI SICILY
Rub per verdure arrosto o in umido. Per marinature e piatti di pesce e carne. Come la maggior parte dei ricordi più belli, nasce nella cucina dei nonni ancor prima di esser stato realizzato. La ricetta dal quale ha preso ispirazione è infatti un ricordo, un’eredità ben più che materiale nata in terra Sicula e trapiantata in Sardegna, tramandata ed infine tradotta nella forma che vedete, pronta per arricchire i vostri piatti con gli abbinamenti più svariati.
COME SI USA?
La base di questa incredibile miscela è l’UMAMI. Come il salato, il dolce o l’amaro, l’umami è un gusto percepito dal nostro palato. La base di pomodoro essiccato BIO, gli aromi e le erbe del Mediterraneo con l’aggiunta della nota leggermente acida del Sommacco e un pizzico di Pepe nero Tellicherry Extra Bold, renderanno semplicemente indimenticabili le vostre preparazioni. In aggiunta a preparazioni in umido o con le verdure arrosto. Per marinature, seasoning o come rub sui vostri piatti di carne.
SPG RUB
Rub sale, pepe ed aglio, speciale per pulled pork, maiale, brisket di manzo e agnello Acronimo di Salt, Pepper and Garlic, rispettivamente sale, pepe e aglio, il mix tradizionalmente bilanciato in parti uguali viene strofinato (da qui il termine RUB, dall’inglese TO RUB – STROFINARE) sulle pietanze per conferirgli quel gusto unico e così caratteristico insieme al classico bark, la crosticina esterna che perfettamente si accompagna alla mor- bida succosità delle carni.
COME SI USA?
Ottimo per marinature, seasoning e ovviamente ideale per essere utilizzato come Rub, può anche essere adoperato per insaporire tagli da cotture dirette e violente, anche se vi consigliamo di ripulire il pezzo prima della cottura per evitare spiacevoli carbonizzazioni delle spezie, con conseguenti retrogusti indesiderati. Il RUB SPG è anche ideale per le vostre basi e modifiche personalizzate, con la sua versatilità è il punto di partenza ideale per sperimentare e mettere alla prova le vostre skills.
BLACK MAMBA
Rub di colore nero con oltre 10 pepi e spezie Avete mai notato un brisket nero o delle costine affumicate scure? No, non ci riferiamo a pezzi di carne carbonizzati. È il BLACK MAMBA, che con una miscela unica di 10 pepi di altissima qualità e un intrigante tocco di carbone attivo, conferisce al vostro cibo da barbecue un’originale finitura nera! Incanta i tuoi commensali! Sorprende con un effetto “wow”: la delicata nuance rosa della carne perfettamente cotta risalta ancora di più in contrasto con la copertura nera! E il gusto del BLACK MAMBA è garantito per accontentare ogni appassionato di barbecue.
COME SI USA?
Come dice il nome stesso RUB (dal verbo “strofinare” in inglese), il suo scopo nelle cotture L&S al barbecue è quello di insaporire il pezzo strofinando e facendo aderire la miscela alla carne, contribuendo al bark. Applicalo stofinando leggermente, se possibile utilizzando guanti in lattice per non sporcare le mani. Indicato particolarmente per Brisket, pastrami, bistecche e tagli di manzo e maiale, può dare un piacevole e originale tocco all’agnello.
BETTER BUTTER
Rub corposo, profondità e ricchezza di gusto per bistecche e carni rosse. Scopri il piacere di una grigliata elevata con Better Butter, il condimento per barbecue ideato specificamente per bistecche, ma incredibilmente versatile per una varietà di piatti. Questo condimento unico è arricchito con l’esclusivo burro di cacao Callebaut®, una scelta di prestigio che utilizza soltanto cacao di qualità superiore. Better Butter non è solo un condimento, ma un viaggio sensoriale attraverso sapori esotici e raffinati, che trasformano ogni bistecca, hamburger o arrosto in un’opera d’arte culinaria.
COME SI USA?
Una delle caratteristiche che rende il rub per STEAK BETTER BUTTER così speciale è la sua versatilità. Nato per bistecche ma adatto a tutti i tagli di carni rosse, questo rub si rivela perfetto sia per la cottura diretta, sia per la cottura indiretta. In entrambi i casi, il risultato sarà una carne tenera e saporita che lascerà tutti i tuoi ospiti a bocca aperta.
WOODOO CAJUN RUB
Il rub della cucina Creola – Cajun, l’anima profonda della Lousiana. Benvenuti nel cuore del sapore della Louisiana, portato direttamente nella vostra cucina con il nostro autentico condimento Creolo, Voodoo Rub. Questa miscela audace e complessa è il segreto per trasformare qualsiasi pasto in un’avventura culinaria cajun. Con un irresistibile sapore affumicato e speziato, Voodoo Rub è un invito a esplorare la ricchezza della cucina creola.
COME SI USA?
Ideale per vivacizzare piatti come jambalaya, gumbo, etouffee, fagioli rossi e riso, Voodoo Rub si sposa perfettamente anche con frutti di mare, da capesante a pesce e gamberi. Trasforma le torte di granchio, o usa Voodoo Rub per dare nuova vita al tradizionale pollo arrosto. Perfetto anche per la carne, da spolverare su bistecche, braciole, kebab o per preparare un succulento pulled pork. Non limitarti ai piatti principali: Voodoo Rub è fantastico anche per condire verdure arrosto o patatine, aggiungendo quel tocco in più a ogni contorno.
EL ROJO
Rub in stile Chimichurri. Esperienza autentica di barbecue direttamente dal cuore dell’America del Sud, EL ROJO è il segreto per trasformare qualsiasi grigliata in un evento memorabile. Questo rub, ispirato dalla tradizione dei Gauchos e dalla loro arte nell’asado, porta sulla tua tavola il sapore unico del barbecue sudamericano. EL ROJO non è solo un condimento, è un viaggio culinario. Ideale per marinare carni robuste come manzo e agnello, questo rub si rivela un’alternativa superiore al classico sale e pepe. La sua miscela perfettamente bilanciata infonde ai tuoi piatti un gusto ricco e pieno, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.
COME SI USA?
Per un tocco creativo, mescola EL ROJO con olio d’oliva e un pizzico di succo di limone per ottenere un autentico condimento chimichurri. La sua versatilità lo rende perfetto per ogni fase della cottura: usa il 3-5% del peso della carne per una marinatura equilibrata o aggiungilo durante la cottura per intensificare il sapore.
SALSE BBQ PER ACCOMPAGNARE LE TUE GRIGLIATE
Le Salse BBQ, nelle loro molteplici varianti, possono avere diverse applicazioni anche se le loro funzioni primarie restano quelle di insaporire le pietanze ed enfatizzare i sapori delle pietanze e facilitare la Reazione di Maillard in cottura.
Dolci, affumicate o piccanti, esaltano ogni tipo di carne!
Per chi non le avesse mai utilizzate in cottura ma solo come accompagnamento, riassumiamo brevemente gli utilizzi principali delle Salse BBQ:
- Marinatura: è il processo di ammollo degli alimenti in un liquido insaporente da eseguire prima della cottura (tempo variabile in base alla pietanza da cucinare); oltre ad insaporire la pietanza, facilita la Reazione di Maillard in cottura, quella saporita crosticina che si crea all’esterno mantenendo l’interno tenero e succoso;
- Basting: traducibile come “imbastitura” (che tuttavia nel linguaggio comune ha un significato differente), è una tecnica di cottura che prevede il riutilizzo costante dei succhi di cottura e/o di una salsa/condimento per bagnare la carne;
- Topping (glassatura a freddo): è aggiunta di ingredienti insaporenti al cibo già pronto, direttamente nel piatto o poco prima del servizio.
ONION BOMB
CIPOLLA & BACON
Una salsa gourmet incredibile, base cipolla & bacon per tutte le tue preparazioni! Attenzione, provoca dipendenza!!!
CARATTERISTICHE
Non potevamo scegliere nome più adatto per questa incredibile cremagourmet. Partendo da una accurata scelta delle materie prima, una Cipolla di Cannara insignita del riconoscimento per i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) e un Bacon prodotto sul territorio con grande cura ed esperienza, abbiamo ottenuto un connubio veramente unico e dalle enormi potenzialità, un vero omaggio all’estro e alle qualità dei nostri prodotti locali. Accompagna egregiamente formaggi, salumi, carni, foie gras, frutta secca, vegetali, pesce, distillati, diventando indispensabile in hamburger gourmet. Sorprendente per finger food e veloci tartine da antipasto o per completare dei primi espressi, questa crema gourmet è l’asso nella manica che vi fara risolvere intere serate e diverrà inevitabilmente il primo argomento di discussione dei vostri ospiti.
310 grammi
TEXAS BBQ SAUCE
TEXAS STYLE
La salsa BBQ in stile Texas è caratterizzata da un perfetto equilibrio tra dolcezza, affumicatura e una nota piccante.
CARATTERISTICHE
La salsa BBQ in stile Texas è caratterizzata da un perfetto equilibrio tra dolcezza, affumicatura e una nota piccante. Questa salsa è perfetta per accompagnare carni alla griglia, in particolare manzo, come il Brisket, che è l’autentica star del barbecue texano. Il suo sapore robusto si abbina magnificamente a tagli come le costine di manzo e di maiale, grazie alla sua capacità di esaltare il gusto affumicato della carne senza sovrastarlo. Si sposa bene anche con tacos di manzo, chili, fagioli E pollo e, per chi ama sperimentare, con tagli più audaci come la lingua o la testa di vitello, tipici del barbecue del sud del Texas. Nel mondo del barbecue texano, il metodo di cottura “low and slow” su legna di quercia o mesquite è una tradizione sacra. Il fuoco lento permette alla carne di sviluppare un sapore affumicato intenso, e la salsa viene spesso servita a parte per permettere ai sapori naturali della carne di risaltare. È possibile uitlizzarla come salsa “MOP” allungandola con acqua e aceto di mele.
280 grammi
CAROLINA GOLD
SUD CAROLINA STYLE
La salsa BBQ in stile South Carolina (Mustard Sauce), meglio conosciuta come Carolina Gold, è un’icona del mondo barbecue americano, in particolare nella regione costiera del Sud Carolina.
CARATTERISTICHE
La salsa BBQ in stile South Carolina (Mustard Sauce), meglio conosciuta come Carolina Gold, è un’icona del mondo barbecue americano, in particolare nella regione costiera del Sud Carolina. È nota per la sua base di senape gialla, che differenzia questa salsa da altre varianti di BBQ, come quelle a base di pomodoro tipiche del Kansas o le salse con aceto prevalente della Carolina del Nord. La Carolina Gold è una salsa complessa e deliziosa, dolce, piccante e leggermente affumicata, con una consistenza setosa che aderisce bene alla carne durante la cottura. La South Carolina Mustard BBQ Sauce è ideale per cotture lente e indirette come l’affumicatura e la griglia, perfette per carne di maiale, pollo, salsicce affumicate, e contorni freschi come il coleslaw, grazie alla sua acidità e dolcezza che bilanciano i sapori ricchi e affumicati della carne. Provala anche con Pulled Pork, Wurstel gourmet e Hamburger.
280 grammi
CHERRY BOURBON
CHERRY BOURBON STYLE
La salsa BBQ Cherry Bourbon si distingue per le sue note principali di amarena e bourbon, che ne definiscono il profilo aromatico unico.
CARATTERISTICHE
La purea di amarena apporta una dolcezza naturale e fruttata, ben bilanciata dalla leggera acidità del ketchup e dell’aceto di mele, che donano un contrasto piacevole senza sovrastare il sapore principale, arricchito con la profondità del Whiskey Bourbon. Dolcezza e acidità sono attentamente calibrate: lo zucchero di canna e il miele creano una base morbida e avvolgente, mentre la salsa Sriracha e il pepe nero Tellicherry extra bold special aggiungono un pizzico di piccantezza che contrasta le note dolci. La salsa perfetta per esaltare carni grigliate e affumicate come Ribs, Pork affumicato e Chicken Lollipop.
280 grammi
