Come cucinare un ottimo Brisket con un BBQ Weber
Tutti i segreti per una cottura al barbecue perfetta per i tagli di carne Brisket
Oggi proviamo a cucinare insieme il brisket.
La prima cosa da sapere è che cosa si intende per Brisket. Si tratta di un preciso taglio della carne di manzo, ovvero della punta di petto, cucinata rigorosamente e lentamente al Barbecue.
Se hai già grigliato di tutto e di più è arrivato il momento di giocarti il jolly per far rimanere a bocca aperta i tuoi amici.
Quello che normalmente è un pezzo di carne utilizzato per fare il brodo o il bollito, al BBQ diventa un vero e proprio protagonista, punta di diamante della cucina americana e dei veri appassionati di BBQ.
Per cucinare il nostro buon Brisket abbiamo bisogno di un bel pezzo di carne di manzo, punta di petto, ovviamente del nostro Barbecue Weber, di un buon Rub, mix di spezie indicato per le carni rosse che serve ad insaporire la carne prima della cottura, della Butcher Paper, letteralmente “Carta da Macellaio” ideale per le lunghe cotture al BBQ perché trattandosi di una carta alimentare porosa mantiene la carne succosa al suo interno durante la cottura.
Per questo tipo di cotture molto lunghe è consigliabile dotarsi del Termometro Digitale Weber Connect che, grazie alla possibilità di abbinamento a tutti i modelli di smartphone sia in bluetooth che wireless, ci consente di controllare le temperature dell’area di cottura e delle pietanze che stiamo cucinando, anche a distanza.
Vediamo adesso quali sono i passaggi per ottenere un ottimo Brisket:
Preparare la punta di petto eliminando tutto il grasso superficiale in eccesso.
Asciugare il liquido in eccesso lasciando un po’ di umidità’ superficiale da utilizzare come collante per il rub.
Cospargere tutta la punta di petto con il rub in modo uniforme.
Inserire la sonda per pietanze del Termometro Digitale Weber Connect nella Carne e metterla sulla griglia di Cottura del BBQ
Affumicare con la Miscela di Chips di Legno Weber per Affumicatura per Carne di Manzo a 120°.
Al raggiungimento di circa 70°controllare la superficie della nostra carne, se la crosticina sara’ ben formata togliere dal BBQ e avvolgere il Brisket nella Butcher Paper.
Rimettere in cottura e proseguire fino al raggiungimento della temperatura interna di 95°.
Togliere il Brisket dal BBQ e lasciarlo riposare avvolto nella sua Butcher Paper e coprendolo ulteriormente per circa un paio di ore.
Ricordarsi di affettarlo sempre controfibra e servirlo con un po’ dei suoi succhi rimasti dentro la “Carta da Macellaio”.
Dove acquistare barbecue Weber a Milano?
A Milano in via Piero della Francesca 13 (zona Corso Sempione) è presente il negozio Cella, unico Weber Store ufficiale in città, al cui interno è possibile trovare tutti i modelli di barbecue a gas, a carbone, a pellet ed elettrici, oltre che tutti gli accessori ed i combustibili per il bbq…..anche quelli necessari alla perfetta realizzazione della nostra ricetta del Brisket.
